Corso di Arte Bianca "Pizza napoletana, Romana e Gourmet"

All'interno dei PCTO; il progetto ha lo scopo di potenziare le conoscenze relative a tecniche e prodotti di panificazione al fine di poter produrre pizze con impasto di tipo napoletano, alla romana e gourmet.

OBIETTIVI

Competenza: Utilizzare procedure tradizionali per l’elaborazione di prodotti di panificazione in contesti strutturati, con situazioni mutevoli che richiedono una modifica del proprio operato.

Abilità: Applicare tecniche e tecnologie idonee alla preparazione, conservazione e presentazione di prodotti di panificazione

Conoscenze: Tecniche di base e tecnologie per la preparazione di prodotti di panificazione. Fasi, tempi, strumenti e modalità di lavorazione, cottura e conservazione dei prodotti di panificazione. Le materie prime sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico.