Concorso "La Salute nel Piatto"
Anche quest’anno l’Istituto Alberghiero Jacopo da Montagnana rinnova la sua partecipazione al concorso "La Salute nel Piatto", promosso dalla LILT Veneto. Gli studenti della classe quinta, indirizzo cucina, partecipano con orgoglio per promuovere un’alimentazione sana ed equilibrata, in linea con le direttive del Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro (WCRF).
Le ricette proposte celebrano l'unione tra territorio e salute: sono stati selezionati prodotti locali veneti e alimenti funzionali ricchi di molecole preziose per la salute e per la prevenzione delle malattie. Il risultato è un perfetto equilibrio tra gusto, benessere, sostenibilità e consapevolezza alimentare.
In bocca al lupo ragazzi! 🤞☘️ #piattodellasalute2026
Il Giardino della Seppia 🦑✨🌿☀️🌊
Alina Tabacaru e Pietro Turra
Questa raffinata proposta estiva unisce la leggerezza della seppia, ricca di proteine nobili, alla cremosità di una polenta di riso allo zafferano naturalmente priva di glutine e dalle spiccate proprietà antiossidanti. L’incontro tra zucchine, pomodorini e olio EVO crea un profilo protettivo completo, offrendo un prezioso apporto di vitamine, potassio e polifenoli per il benessere cardiovascolare. Grazie a tecniche di cottura delicate come il sottovuoto e la marinatura, preserviamo l'integrità dei nutrienti, la brillantezza dei colori e la complessità aromatica delle erbe fresche in ogni assaggio.
Primavera di Seppie 🦑✨🌸🌱
Bellamio Lorenzo e Mirko Beacco
La ricetta valorizza le verdure primaverili: il carciofo violetto con azioni depurative ed epatoprotettive gli asparagi verdi dalle proprietà drenanti e antiossidanti contro lo stress ossidativo. Le seppie, fonte eccellente di proteine magre e minerali come potassio e fosforo, completano un piatto nutriente e povero di grassi. Il tocco finale dell'olio EVO apporta acido oleico e polifenoli, fondamentali per garantire un'azione protettiva verso le patologie cardiovascolari.
Tortelli del contadino 🍗🌿✨🌰
Ficara Daniele Giuseppe, Rizzato Mattia e Ricoldo Giacomo
La ricetta valorizza le eccellenze del territorio unendo il petto di pollo di Merlara, fonte di proteine nobili e calcio per le ossa, all'energia dei carboidrati complessi della farina di castagna dei Colli Euganei. L'abbinamento tra il radicchio rosso di Treviso IGP e il cavolo nero favorisce la digestione e rinforza le difese immunitarie grazie a un ricco mix di fibre, antiossidanti e vitamine A, C e K. Infine, l’uso di pinoli, Grana Padano DOP, olio EVO, aglio e paprika dolce arricchisce il piatto di grassi insaturi buoni e di proprietà antinfiammatorie oltre a garantire un bilanciamento di sapori del territorio.
Golden Bean-Croquettes 🥕✨🫘🌱
Enrico Gambaretto e Giacomo Nalin
Questa ricetta vegetariana propone un profilo amminoacidico completo e bilanciato grazie alla combinazione dei fagioli di Lamon con lo zafferano e il riso Vialone Nano Veronese IGP, un ingrediente senza glutine e facilmente assimilabile. L’aggiunta di una delicata crema di carote e curry arricchisce il piatto di beta-carotene e molecole antinfiammatorie, fondamentali per supportare la vista e rinforzare le difese immunitarie. Grazie all'alto contenuto di fibre solubili, questa preparazione favorisce il controllo glicemico e prolunga il senso di sazietà, offrendo un pasto nutriente e ricco di vitamine dei gruppi A, B e C.
Trota CBT 🐟✨🥔🍋
Dylan Cristoferi e Andrea Pegoraro
Questa ricetta valorizza la trota iridea come fonte eccellente di proteine nobili e acidi grassi Omega-3, essenziali per la salute del cuore. L’aggiunta di zenzero conferisce al piatto proprietà antinfiammatorie e digestive mentre la curcuma e pepe nero uniti alla crema di patate apportano la curcumina, un fitocomposto dalle potenti capacità antiossidanti e protettive per il fegato. La farina di farro ha un maggior contenuto proteico e di fibre insolubili, che favoriscono il transito intestinale e aiutano a mantenere costante l'indice glicemico. Il contorno di zucca fornisce beta-carotene fondamentale per la protezione della vista e della pelle mentre la rapa rossa è ricca di betaina che favorisce la vasodilatazione migliorando la circolazione sanguigna. Le erbe aromatiche e il limone presentano oli essenziali e molecole bioattive che aiutano la digestione e riducono la necessità di utilizzare eccessive quantità di sale.
Natura in tavola 🌸🥕✨🌱🥯
Asia Piva e Leonardo Zecchinato
Questa ricetta vegetariana e vegana apporta diversi composti bioattivi utili alla salute. I fagioli forniscono proteine vegetali e fibre, che favoriscono il senso di sazietà e contribuiscono alla regolarità intestinale. Le farine, in particolare quella integrale, apportano carboidrati complessi che aiutano a mantenere stabile la glicemia grazie al contenuto di fibre. Le verdure presenti sono ricche di vitamine, sali minerali e antiossidanti, che sostengono il sistema immunitario e contrastano lo stress ossidativo. L'impiego sinergico di olio EVO Veneto DOP, succo di limone del Garda ed erba cipollina e curcuma permette di esaltare la sapidità naturale degli ingredienti del territorio, garantendo un profilo aromatico intenso che permette di ridurre l’utilizzo del sale e di ottenere proprietà antiossidanti.
