Corso di Alta Pasticceria da Ristorazione
All'interno dei PCTO, il progetto ha lo scopo di potenziare le conoscenze relative a tecniche e prodotti di pasticceria al fine di poter produrre dessert al piatto di alta fattura per la ristorazione, differentemente dal percorso cucrricolare che punta principalmente alla produzione di prodotti di alta pasticceria da banco.
OBIETTIVI
Competenza: Utilizzare procedure tradizionali per l’elaborazione di prodotti dolciari in contesti strutturati, con situazioni mutevoli che richiedono una modifica del proprio operato.
Abilità: Applicare tecniche e tecnologie idonee alla preparazione, conservazione e presentazione di prodotti dolciari
Conoscenze: Tecniche di base e tecnologie per la preparazione di prodotti dolciari. Fasi, tempi, strumenti e modalità di lavorazione, cottura e conservazione dei prodotti dolciari. Le materie prime sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, igienico, nutrizionale e gastronomico.
