Concorso LILT “La Salute nel Piatto” - Classe IV Enogastronomia
Gli studenti della classe Quarta a.s. 2025/2026, indirizzo Enogastronomia, dell’Istituto Alberghiero Jacopo da Montagnana partecipano con tutto il loro entusiasmo al concorso "La Salute nel Piatto", promosso dalla LILT Veneto.
Le ricette proposte interpretano il legame tra terra e mare: il pesce, protagonista dei piatti, incontra le eccellenze orticole locali venete. Un impegno concreto per promuovere un’alimentazione sana ed equilibrata, traducendo le direttive del Fondo Mondiale per la Ricerca sul Cancro (WCRF) in un’esperienza gastronomica che valorizza gusto, salute e territorio.
#piattodellasalute2026
Sara Achari
C'è un angolo speciale nella nostra scuola dove la terra prende vita: è il “Giardino di Michelangelo”! Grazie alla cura e all’impegno costante di una nostra studentessa della classe 4AC, questo orto didattico ci regala ortaggi ed erbe aromatiche a km 0, coltivati con passione e nel rispetto della stagionalità, che diventano preziosi ingredienti dei piatti realizzati nei nostri laboratori di cucina, valorizzando la filiera corta e la biodiversità locale.
Sophia Di Raffaele, Mirko Gardinale, Anita Lepore e Sergio Peraro
Un mosaico di sgombro con verza Moretta di Veronella PAT che compone una ricercata geometria di colori e sapori autunnali. Un’armonica sinergia dove la nobiltà del pesce azzurro si intreccia alle virtù protettive dell’orto, rivelandosi un’architettura nutrizionale d'eccellenza: un concentrato di omega-3 e fitocomposti per preservare la salute cardiovascolare e contrastare lo stress ossidativo ad ogni boccone.
La dolcezza avvolgente della zucca si fonde con la freschezza delle sfere di prezzemolo, creando una preziosa alleanza tra beta-carotene e clorofilla mentre il cavolfiore viola al vapore e il radicchio di Verona IGP aggiungono note cromatiche, aromatiche e salutistiche, arricchendo la composizione di antociani e fibre benefiche.
La cialda di riso integrale Vialone Nano Veronese IGP al timo dona una balsamica croccantezza, mentre l’olio EVO Veneto Euganei e Berici DOP alla curcuma e pepe nero impreziosisce il piatto con riflessi dorati e sfumature speziate, esaltandone le proprietà antiossidanti.
Un autentico viaggio sensoriale tra terra e mare dove arte, salute e territorio si incontrano per un’esperienza indimenticabile!
Francesco Bovo, Alessio Bruschetta, Sophie Jasmine Bellin Chalier e Noemi Dalla Villa
Il candido merluzzo, in una cottura a bassa temperatura che ne preserva l'anima succosa e la consistenza madreperlacea, si lascia avvolgere dalle note cromatiche e aromatiche dell’arancia rossa, della curcuma e dello zenzero, che lo arricchiscono con preziosi antiossidanti.
A fargli da cornice, scenografiche roselline di sedano rapa che rubano alla rapa rossa una sfumatura carminia, trasformando il candore dell'ortaggio in un bocciolo dai riflessi caldi autunnali.
Il tocco finale è un gioco di contrasti sensoriali e funzionali: l’essenza integrale dei crostini di segale si intreccia alla leggerezza dei semi di lino e sesamo, regalando una croccantezza che non solo appaga il palato ma racchiude un concentrato di nutrienti e fibre essenziali per la nostra salute.
Un equilibrio tra mare e terra dove la delicatezza del merluzzo incontra l’eleganza del sedano rapa, la vivacità degli agrumi, il calore delle spezie, e la rusticità dei crostini di segale in un gioco armonioso di consistenze, colori e sapori.
Sara Achari, Martina Cerato, Elia Cervato e Hiba Ferrari
Protagonista del piatto è la triglia, tesoro del nostro mare, esaltata da una cottura a bassa temperatura che ne custodisce l’anima succosa e l'integrità nutrizionale.
A farle da cornice, la freschezza estiva delle zucchine marinate, un’esplosione di polifenoli e vitamine antiossidanti grazie all’abbraccio dell’olio EVO, del limone e della menta.
Il tocco finale? Una cialda di quinoa croccante, scrigno di carboidrati complessi, fibre, vitamine e sali minerali, dove il timo e il pepe nero sostituiscono sapientemente il sale, regalando un tocco di eleganza aromatica.
